De l'antiquité à nos jours le sucre a subi diverses transformations, il s'est présenté, en fonction de l'évolution des procédés de production, sous différentes formes : boulettes, cubes, pastilles, pains, rondelles, tablettes, lingots, dominos etc...
La métamorphose du morceau de sucre s'est opérée au fil du temps jusqu'à obtenir de nos jours des formes calibrées et équilibrées très appréciées par les consommateurs.
Cet article vous fera découvrir les techniques utilisées de l'antiquité à nos jours pour la fabrication du sucre et les diverses formes qui ont pu être imaginées.
"Avec l'aimable autorisation du CEDUS (Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre)"
Grain de Sucre n°16 - Octobre 2008
